Greetings, dear @drinklovers, happy week to all. Today I continue with the ferment saga. As I told you in my previous post about Jamaican flower sodas, I am very happy with this foray into the world of fermented drinks; Maybe later I will try to make ferments with solid foods, but for now, just drinks. And on this occasion I have brought you an amazing fermented drink, made from guava.
Saludos, queridos @drinklovers, feliz semana para todos. Hoy continúo con la saga de fermentos. Como les comenté en mi post anterior de gaseosas de flor de Jamaica, estoy muy contenta con esta incursion en el mundo de las bebidas fermentadas; quizás más adelante intentaré hacer fermentos con alimentos sólidos, pero por ahora, sólo bebidas. Y en esta ocasión les he traído una amazing drinks fermentada, hecha a base de guayaba.
Como indiqué en mi post anterior, toda receta de bebida fermentada requiere cuatro elementos los cuales son: Agua hervida (sin cloro), agente de fermentación, fuente de dulzor y por último sabor. Como siempre para esta receta he usado agua la cual he hervido lo suficiente, y la he puesto en reposo hasta que alcanzara la temperatura ambiente. El agente de fermentación que usaré es MIEL, una miel silvestre, que está recién cosechada. La fuente de dulzor, además de la miel, es azúcar blanca y la misma fruta. Y el sabor lo dará la guayaba, la fruta. En esta receta he hecho dos versiones: Una con la fruta cruda y otra con la fruta cocida. Dicho esto, ¡vamos a la receta!
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: Like any fermentation recipe, time is required, which can vary based on environmental factors and the ingredients used. In my case, it took me 3 days to make this recipe.
Quantities may vary according to each person's taste and availability.
Servings: Approximately 1.5 liters of GUAVA FERMENT.
0.7 liters of guava juice (raw). For this I used 250 grams of guava + 600 ml of boiled water, without chlorine.
0.7 liters of guava juice (cooked). For this I used 250 grams of guava + 600 ml of boiled water, without chlorine.
Sweetener of your choice. For this recipe I used 200 grams of white sugar.
100 ml of unprocessed, wild bee honey.
Ice to taste to serve (optional).
Pot, strainer, blender, wood remover, plate, knife, glass jars, clean cloths, piece of twine, measuring cups, etc.
Tiempo de preparación: Como toda receta de fermentación, se requiere tiempo, el cual puede variar en base a factores ambientales y de los ingredientes que se utilicen. En mi caso, requerí 3 días para hacer esta receta.
Las cantidades pueden variar de acuerdo al gusto y a la disponibilidad de cada quien.
Raciones: Aproximadamente 1.5 litros de FERMENTO DE GUAYABA.
0.7 litros de jugo de guayaba (cruda). Para ello utilicé 250 gramos de guayaba + 600 ml de agua hervida, sin cloro.
0.7 litros de jugo de guayaba (cocida). Para ello utilicé 250 gramos de guayaba + 600 ml de agua hervida, sin cloro.
Endulzante de tu elección. Para esta receta usé 200 gramos de azúcar blanca.
100 ml de miel de abeja que no haya sido procesada, silvestre.
Hielo al gusto para servir (opcional).
Olla, colador, licuadora, removedor de madera, plato, cuchillo, jarras de vidrio, telas limpias, trozo de cordel, tazas medidoras, etc.
En esta ocasión no mostré el proceso de hacer los jugos de guayaba, pues me pareció innecesario, por lo simple que es. Ambas jarras contienen jugo de guayaba, uno hecho con guayabas crudas, previamente lavadas y desinfectadas con bicarbonato de sodio. El otro jugo fue hecho con guayabas lavadas y hervidas (cocidas). Ambos jugos fueron colados para retirar las semillas y otros restos de la cáscara. Es recomendable usar frascos o jarras de vidrio, porque los fermentos por lo general interactúan con las superficies, y el vidrio no desprende moléculas.
A cada jarra añadir 50 ml de miel de abeja (silvestre), y 100 gramos de azúcar blanca. Mezclar bien con una cuchara, paleta o removedor de madera o plástico. No usar instrumentos de metal.
Tapar cada jarra con un trozo de tela limpio y atarlo con un cordel. Llevar a un sitio cálido y oscuro. Yo guardé ambas jarras en el gabinete de mi cocina por un lapso de 2 días. A partir de este momento, cada 8 horas (aproximadamente), remover muy bien el contenido de cada jarra, esto permitirá que los líquidos se oxigenen, proveyéndole oxígeno a las levaduras presentes en el jugo, con lo cual pueden hacer su trabajo de consumir el azúcar y producir gas carbónico, etanol y otros compuestos.
SECOND DAY OF FERMENTATION / SEGUNDO DÍA DE FERMENTACIÓN
No tomé fotografías del primer día de fermentación de estos jugos, sin embargo, la jarra con el jugo crudo presentaba mucha actividad de fermentación, que era evidente por las burbujas y espuma en la superficie. El jugo cocido durante el primer día, no mostró cambios significativos; sin embargo, en este segundo día, sí mostró un cambio evidente. Es muy notable la intensa actividad de las levaduras en ambas jarras, por los olores que desprenden, las burbujas y, el signo más evidente, es que la porción sólida del jugo, que es la fruta, se ha separado del líquido y flota en la superficie, y parece ¡un queso!, jajajaja, se pueden ver los huequitos dentro de esa capa de frutas, esos huequitos son producidos por el gas carbónico expelido por las levaduras.
Al remover el contenido de ambas jarras, salen muchas burbujas, lo que refleja el pico de la actividad de fermentación. El olor de ambas bebidas es muy intenso y es agradable, dulce. Al probar el jugo crudo, es ácido y sabroso, con un sabor a alcohol algo pronunciado. El jugo cocido es menos ácido, más dulce y agradable, y el sabor a licor es menor. Ambos fermentos están deliciosos. Los sirvo en vasos con cubos de hielo y los degusto. Siendo franca, es un sabor al cual no estoy acostumbrada, pero me gusta bastante, además, las burbujitas se sienten en la boca, lo cual es una grata sensación.
THIRD DAY OF FERMENTATION / TERCER DÍA DE FERMENTACIÓN
Las dos jarras estuvieron 24 horas en la nevera, a fin de aminorar el proceso de fermentación. Luego de este lapso de tiempo, procedí a colar (no hay fotos de este proceso), y a mezclar ambos jugos, y el resultado es esta bebida más transparente, deliciosa, muy aromática, y con un toque alcohólico, que está realmente muy sabrosa. Cheers!
Aquí termino mi post de hoy, en el que les he compartido una bebida fermentada, muy sencilla, sabrosa y saludable, en la cual he utilizado la miel como elemento de fermentación. Espero se animen ustedes también, a traer todas esas bebidas maravillosas y únicas de este mundo a la comunidad Amazing Drinks. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
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