Ohh vaya! Que pancitos tan lindos y provocativos, realmente lucen espectaculares. Muchas gracias por compartir una receta tan detallada, realmente lo voy a intentar pronto, solo me queda una duda: Cómo se desgasifica la masa?
Saludos! 😊
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Hola @verdesmeralda
La desgasificación se logra al amasar nuevamente. Así, por este mismo proceso, la masa expulsa los gases acumulados por el trabajo de las bacterias; por eso, luego de amasar, se divide, y se coloca con cuidado cada porción de masa en el molde correspondiente, (es algo tedioso hacerlo con la masa húmeda), y se deja leudar 1 hora más, para que las bacterias sigan trabajando, y generen otra vez los gases, que servirán para darle volumen al pan y crear los alveolos que permiten que la miga quede prolija,suelta y no compacta o dura.
Muchas gracias por la visita. Espero que puedas hacer esta receta, eso sí, si la vas a dejar leudar de un día para el otro, (tal como hice yo), procura incrementar el endulzante, ya sea papelón o azúcar, pues el dulzor hace que este pancito sea más palatable.
Saludos, feliz noche.
Excelente, muchas gracias por toda la explicación.
Y claro, seguiré tu sugerencia de agregar un poco más de dulce cuando haga esta gran receta 😉