Hola @verdesmeralda

La desgasificación se logra al amasar nuevamente. Así, por este mismo proceso, la masa expulsa los gases acumulados por el trabajo de las bacterias; por eso, luego de amasar, se divide, y se coloca con cuidado cada porción de masa en el molde correspondiente, (es algo tedioso hacerlo con la masa húmeda), y se deja leudar 1 hora más, para que las bacterias sigan trabajando, y generen otra vez los gases, que servirán para darle volumen al pan y crear los alveolos que permiten que la miga quede prolija,suelta y no compacta o dura.

Muchas gracias por la visita. Espero que puedas hacer esta receta, eso sí, si la vas a dejar leudar de un día para el otro, (tal como hice yo), procura incrementar el endulzante, ya sea papelón o azúcar, pues el dulzor hace que este pancito sea más palatable.

Saludos, feliz noche.