Hi to all. I know it's not that complicated a recipe. In my family, my grandmother and mother were engaged in fermenting vegetables. It is such a family tradition that in the summer you need to prepare food, then in the winter it is delicious to eat it. I do not use salty foods, because they contribute to an increase in appetite,
but I love fermented cucumber and sauerkraut. It is fermented foods that are useful, because they do not undergo heat treatment and retain lactic acid, which has a good effect on digestion.
This year, for the first time, I decided to ferment cucumbers myself. To do this, I went to the bazaar and bought 7 kg of small cucumbers from an older woman. In the summer, there were really a lot of cucumbers and zucchini on sale.
Привіт усім. Я знаю, що це не такий вже складний рецепт. З квашенням овочів в мене в сім'ї займалася бабуся і мама. Це така сімейна традиція, що влітку потрібно заготовити продукти, то взимку смачно їх їсти. Солоного я не вживаю, бо вони сприяють до збільшення апетиту,
а от квашений огірок і капусту квашену я люблю. Саме квашені продукти корисні, бо вони не проходять термічної обробки і зберігають молочну кислоту, яка добре впливає на травлення.
В цьому році я вперше вирішила самостійно заквасити огірки. Для цього я пішла на базар і купила 7 кг маленьких огірків в бабусі. В літку справді було багато в продажі огірків і кабачків.
I poured the cucumbers into a large bowl and washed them well. Cucumbers should be soaked in cold water for several hours. I cut the cucumbers from two ends so that the water could pass easily. After some time, a white foam appeared, which means that you can start fermenting my cucumbers.
Я висипала огірки в велику миску і добре їх помила. Огірки мають кілька годин намочитися в холодній воді. Я огірки пообрізала з двох кінців , щоб вода могла легко проходити. За якийсь час з'явилася біла піна, це означає, що можна приступати до квашення моїх огірків.
Fermenting requires certain seasonings. I collected some of them in my village, and some had to be bought at the bazaar. These seasonings will give cucumbers aroma and crunch. I plucked currant leaves, broke cherry twigs, you can also make tea from them, if you didn't know. Oak twigs are highly recommended, but I don't have such a tree, so I hoped that what I had would be enough. I bought garlic, about 5 pieces, horseradish, sprouts of blooming dill, horseradish. I washed and cleaned everything well.
Для квашення необхідні певні приправи. Деякі з них я назбирали в своєму селі, а дещо прийшлося жокупити на базарі. Ці приправи нададуть огіркам аромату і хрумкості. Я нарвала листя смородини, наламала гілочки вишні, з них також можна варити чай, якщо ви не знали. Дуже рекоментують гілочки дуба, але в мене такого дерева нема, тому я сподівалася, що достатньо буде того, що я мала. Я купила часник, десь 5 штук, хрін, паростки квітучого кропу, хрін. Все гарно я помила і почистила.
I also washed three 3-liter glass jars. I thought that these containers would be enough for the number of cucumbers that I bought.
Також я помила три скляні слоїки на 3 літри. Мені здавалося, що цих ємностей буде достатньо для тієї кількості огірків, яку я купила.
At the bottom of each jar I put currant leaves and cherry twigs, garlic and horseradish. I put the cucumbers tightly into the jar so that as much as possible fits in each of them. I also really like pickled garlic, so I add a few cloves of garlic between the cucumbers.
На дно кожної банки кладу листя смородини і вишневі гілочки, часник і хрін. Я щільно вкладаю огірки до банки, щоб якнайбільше помістилося в кожну з них. Маринований часник я також дуже люблю, тому між огірки додаю ще кілька зубчиків часнику.
It is important to use rock salt for pickling cucumbers. I have preserved salt from Bakhmut. Today this city is completely destroyed. And a few years ago, a rock salt mine worked there. The salt deposits in that city are very large and will last for many years. White gold is not available to us now because of the war. But I sincerely believe that the production of Ukrainian rock salt will resume.
Важливо для квашення огірків використовувати кам'яну сіль. У мене збереглася сіль з Бахмута. Сьогодні це місто повністю знищене. А ще кілька років тому там працювала копальня кам'яної солі. Поклади солі в тому місті дуже великі і вистачить ще на довгі роки. Зараз біле золото для нас недоступне через війну. Але я щиро вірю, що виробництво української кам'яної солі відновиться.
I added a tablespoon of salt to a liter of plain water and mixed well so that the salt was completely dissolved in the water. I poured salted water into jars with cucumbers so that the water completely filled the jar up to the top. I mixed water and salt as many times as needed. I follow the ratio: one liter of water and a tablespoon of salt.
На літр звичайної води я додала столову ложку солі і добре перемішала, щоб сіль повністю розчинилася в воді. Наливала в банки з огірками солену воду, щоб вода зайняла повністю банку аж до верху. Змішувала воду і сіль стільки, скільки потрібно разів. Дотримуюся співвідношення: один літр води і столова ложка солі.
From dill inflorescences, such caps are twisted, with which I cover the top of each jar. I also needed horseradish leaves and roots for fermenting cucumbers. I put the root on the bottom of the jar, and I cover the top of the jar with leaves.
З суцвіття кропу скрутила такі шапочки, якими закриваю зверху кожну баночку. Також мені потрібно було для квашення огірків листя і корінь хрону. Корінь я поклала на дно банки, а листям закриваю зверху банки.
Here's the beauty I got. Green cucumbers went through a whole stage before fermentation. Glass jars do not need to be hermetically closed. I covered with plastic covers.
Ось краса в мене вийшла. Зелені огірок пройшли цілий етап до квашення. Скляні банки не потрібно герметично закривати. Я прикрила пластиковими кришками.
I still had cucumbers left, so I prepared a few more smaller jars and did everything as I described everything from the beginning.
Огірки в мене ще залишилися, тому я підготувала ще кілька менших банок і все зробила так як описала все від початку.
From seven kilograms of fresh cucumbers that I bought at the bazaar, I got 12 liters of pickled cucumbers.
З семи кілограмів свіжих огірків які я купила на базарі в мене вийшло 12 літрів квашених огірків.
My cucumbers fermented in 4 days. In the summer, it is warm, sometimes even hot, so fermentation processes take place quickly. You can use cucumbers right away, or you can stop fermentation to store them for the winter period. There is an option to put it in a cold place, or there is another option. To do this, pour the liquid from each jar into a separate large saucepan and bring it to a boil. Pour the hot water back into the jars with pickles. Now I closed the jars with pickled cucumbers and am waiting for a good moment to taste them.
В мене огірки заквасилися за 4 дні. Влітку тепло, іноді навіть спекотно, тому процеси бродіння відбуваються швидко. Можна вживати огірки, а можна зупинити бродіння для зберігання їх на зимовий період часу. Є варіант поставити в холодне місце, або є ще другий варіант. Для цього рідину з кожної банки треба злити в окрему велику каструлю і довести її до кипіння. Гарячу воду знову залити в банки з квашеними огірками. Тепер я закрила банки з квашеними огірками кришками і чекаю вдалого моменту для того, щоб посмакувати.
Now I want to show what my fermented cucumbers look like. They changed a little color and of course changed their taste. They can be cut into small pieces and added to salads, can be eaten with a side dish, or put on a canape. In the kindergarten where I worked, children were often given pickled cucumbers for lunch with potatoes and meat in the winter. Such simple food sometimes has a more beneficial effect on health!
Ось зараз я хочу показати який мають вигляд мої квашені огірки. Вони трохи смінили колір і звичайно змінили свій смак. Їх можна нарізати невеликими шматочками і додавати до салатів, можна їсти з гарніром, або класти на канапе. В дитячому садку, де я працювала дітям часто взимку давали на обід квашені огірки до картоплі з м'ясом. Така проста їжа іноді корисніше впливає на здоров'я!
Thank you all for your attention and visit!
Bon appetit!
Дякую всім за увагу і візит!
Смачного!
