Saludos, me alegra que hicieras la receta, es una de mis favoritas. Visualmente se ve igual a la que yo hice, incluso la textura por dentro, me encanta como se ve. Viendo las fotos, puede que la razón por la que te quedara dura es por la cocción en el horno, veo los bordes bastantes dorados y eso pudiese traducirse en que se seco un poco más y suele pasar eso, pero es una teoría. Cada horno es un mundo, yo siempre aconsejo que estén pendientes de la cocción 15 minutos antes, para evitar cualquier susto jeje, me han pasado muchísimos. Otro factor pudo ser la cantidad de proteína que haya tenido el queso ricotta, a veces tiene alta cantidad y suelen ser un poco más duro y toca hidratarlos un poco en leche.