English version
Venezuela has a wide variety of cuisine, including arepas in various forms, from cazón (dogfish) and perico (parrotfish) to the famous reina pepeada. Other highlights include sancochos made with fresh fish and chicken, chicken stews, and our world-famous dish, pabellón criollo.
Currently, there are other varieties such as the one I present in the photograph, which is grilled stuffed fish. On this occasion, I selected and bought a fish called loro at the market. It is a species that is generally found in aquifers where corals proliferate. They come in multiple colors, hence their name.
Ingredients:
2 fish (loros)
12 sweet peppers
1 head of garlic
1 bell pepper
1 medium onion
Banana leaves
10 milliliters of oil
A pinch of oregano
Salt to taste
Preparation:
Open or scale the fish, remove the entrails, keeping the scales to support the meat after cooking. Then make some cuts in the meat with a knife to season or dress it.
Once the fish is ready, select 12 sweet peppers, a large head of garlic, a bell pepper, and a medium onion. Chop everything, removing the seeds and shells, of course, and set aside. Take a frying pan and begin to cook or sauté over low heat, adding 10 milliliters of oil, a pinch of oregano, and salt to taste.
Once the dressing is ready, let it cool.
Find banana or plantain leaves and some vines. On a clean plate, open the fish and stuff it with the previously prepared mixture, making sure the dressing reaches the slits. Once the fish is ready to be stuffed, put it back together as it was.
Heat up the grill or griddle; you can also use the oven. Wrap the fish in banana leaves, preferably green ones, and tie them up with vines from the same plant. Once tied up, place the fish on the grill or griddle and cook for 10 minutes on each side.
Check to see if it is cooked. This can be verified by opening a small slit to feel it; if it is still raw, give it enough time. I should clarify that it is difficult to tell because of the scales and banana leaves.
Avoid this from happening. Once the fish or parrotfish is cooked, serve it with cassava, rice, or whatever you like. The meat has an exquisite flavor, with a spectacular banana leaf taste.
Serve and enjoy.
Versión en Español
Venezuela tiene una gran variedad gastronomía, donde resaltan las arepas de diversas formas, desde las de cazón, las de perico hasta las famosísimas reina pepeada. También se destacan los sancochos de pescado fresco y pollo, los guisados de pollo y nuestro plato mundialmente conocido el pabellón criollo.
Actualmente existen otras variedades como la que presento en la fotografía, se trata de pescado relleno a la plancha. En esta oportunidad seleccioné y compre en el mercado el pescado llamado loro, es una especie que generalmente se encuentra en espacios acuíferos donde proliferan los corales, existen de múltiple colores, de allí su nombre.
Ingredientes:
2 pescados (loros)
12 ajíes dulces
1 cabeza de ajo
1 pimentón
1 cebolla mediana
Hojas de plátano
10 mililitros de aceite
Una pizca de orégano
Sal al gusto
Preparación:
Se abre o escala el pescado, se le extraen las viceras, manteniendo las escamas, para dar soporte a la carne, luego de cocida. Posteriormente se abren unos surcos, con un cuchillo, en la carne para condimentar o aderezar.
Listo el pescado, seleccionamos entre 12 ajíes dulces, una cabeza de ajo grande, un pimentón, una cebolla mediana. Todo eso lo picamos, obviamente debemos extraer las semillas, las conchas, Y apartamos. Tomamos un sartén, y a fuego lento empezamos a cocinar o sofreír, añadir 10 mililitros de aceite, una pizca de orégano y sal al gusto.
Listo el aderezo, dejamos enfriar.
Buscar hojas de plantas de cambur o plátano y algunos bejucos. En un plato higiénicamente limpio abrimos el pescado y lo rellenamos con el guiso previamente preparado. Procurando que el aderezo llegue hasta las ranuras. Al tener el pescado listo de relleno, volvemos a colocarlo, tal cual como es.
Poner el aripo o la plancha a calentar, también se puede hacer en el horno. Procedemos a enrollar el pescado en las hojas de plátano, preferiblemente verdes, y con los bejucos de la misma planta procedemos amarrar el pescado. Amarrado el pescado lo subimos a la plancha o aripo, lo dejamos 10 minutos de ambos lados.
Revisar a ver si está cocido. Esto se verifica abriendo una rajita para palpar, si aún sigue crudo darle el tiempo suficiente. Aclaro es difícil de saber por las escamas y las hojas de plátano. Evitando que ellos ocurra.
Luego que el pescado o loro está cocido se sirve con casabe, arroz o lo puede acompañar con lo que se desee. El sabor de la carne es exquisita, con un sabor a hojas de plátano espectacular.
Servimos y buen provecho.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
✓Text translated with DeepL.
✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
✓Texto traducido con DeepL.