- Good evening hivers, I hope you had a great weekend! This time, I share with you the breakfast I enjoyed with my mother, as I have told you in previous occasions I love recipes where we can combine “sweet and savory” ingredients. Next, I will explain “step by step” how to prepare some “delicious and crunchy plantain empanadas stuffed with tomato, cheese and coriander”... Let's get started!
- Buenas noches hivers, espero que hayan pasado un fin de semana genial! En ésta ocasión, comparto con ustedes el desayuno que disfruté en compañía de mi madre, como les he comentado en ocasiones anteriores me encantan las recetas en donde podemos combinar ingredientes "dulces y salados". A continuación, les explicaré "paso a paso" como preparar unas "deliciosas y crujientes empanadas de plátano maduro rellenas con tomate, queso y cilantro"... Empecemos!
- INGREDIENTS: 1 ripe plantain, 1 cup corn flour, 3 tomatoes, 1 cup white cheese, coriander (leaves and stems), stevia, pepper and salt.
- INGREDIENTES: 1 plátano maduro, 1 taza de harina de maíz, 3 tomates, 1 taza de queso blanco, cilantro (hojas y tallos), estevia, pimienta y sal.
- We incorporate in a deep container the “ripe plantain” puree, for this recipe I usually use the “raw” plantain. Add the corn flour with 1 teaspoon of salt. Add the water, knead... the texture should be smooth, but manageable, to prevent the dough from breaking during the cooking process.
- Incorporamos en un envase hondo el puré de "plátano maduro", para realizar ésta receta suelo utilizar el plátano "crudo". Colocamos la harina de maíz con 1 cucharadita de sal. Agregamos el agua, amasamos... la textura deberá quedar suave, pero manejable, para así evitar que la masa se rompa durante el proceso de cocción.
- I love that the dough has the right sweetness, although the flavor of the “ripe banana” is sweet, it is always necessary to add a touch of sugar or sweetener, in my case I used 8 drops of stevia.
- Me encanta que la masa tenga el dulzor adecuado, aunque el sabor del "plátano maduro" es dulce, siempre es necesario agregar un toque de azúcar o edulcorante, en mi caso utilicé 8 gotas de estevia.
- Cover... reserve in the refrigerator for 25 minutes.
- Tapamos... reservamos en la nevera durante 25 minutos.
- Add the tomatoes and the cilantro (finely chopped) to a bowl. Add the white cheese, grate on the “thick” side and mix until well integrated. You can use the cheese of your preference, in my case I used a mixture of: mozzarella and Palmizulia.
- Agregamos a un bowl los tomates, junto con el cilantro (finamente cortado). Añadimos el queso blanco, rallamos por el lado "grueso", mezclamos hasta integrar bien. Pueden utilizar el queso de su preferencia, en mi caso utilicé una mezcla de: mozzarella y Palmizulia.
- Add pepper, mix well. I did NOT add salt, as the "Palmizulia" cheese has the right amount.
- Añadimos la pimienta, mezclamos bien. NO coloqué sal, ya que el queso "Palmizulia" tiene la cantidad adecuada.
- Spread the dough on plastic wrap, I suggest moistening it with a touch of water, this way it will be easier to remove from the bottom. Fill with our healthy mixture of cheese, tomato and coriander. Fold the dough exerting a little pressure in the center, cut the edge to give the shape of an empanada, I used a small plate.
- Extendemos la masa encima de un plástico, les sugiero humedecer con un toque de agua, de ésta forma será más fácil despegar del fondo. Rellenamos con nuestra saludable mezcla de: queso, tomate y cilantro. Doblamos ejerciendo un poco de presión en el centro, cortamos el borde para así dar la forma de empanada, yo utilicé un plato pequeño.
- Fry in a non-stick frying pan until golden brown on both sides.
- Sofreímos en un sartén antiadherente, hasta que se dore por ambos lados.
- This is how beautiful, crunchy and tasty they were!
- Así de hermosas, crujientes y sabrosas nos quedaron!
- Friends, here is an excellent option for breakfast, snack or dinner. Whenever I prepare this recipe I always accompany it with a touch of sauce, for this type of filling it looks great with a “yogurt sauce with mint”, as it provides a VERY fresh and light contrast.
- Amigos, a continuación les presento una excelente opción para desayunar, merendar o cenar. Siempre que preparo ésta receta suelo acompañar con un toque de salsa, para éste tipo de relleno le queda genial una "salsa de yogurt con yerbabuena", ya que aporta un contraste MUY fresco y ligero.
- I hope you are encouraged to prepare these “exquisite and crunchy empanadas”, I'm sure they will become one of your favorite dishes... Thank you very much for visiting my blog, I wish you a happy beginning of the week, a hug!
- Espero que se animen a preparar éstas "exquisitas y crujientes empanadas", estoy segura que se convertirá en uno de sus platos predilectos... Muchas gracias por visitar mi blog, les deseo un feliz comienzo de semana, un abrazo!
All the photographs are my own
Todas las fotografías son de mi autoría