¡Hola Chicos!
En nuestra primera clase del año en el curso de panadería aprendimos a hacer donas y bombas, que son idénticas a las donas, lo único es que no se les abre el agujero en el centro y se las rellena con crema pastelera.
Yo he hecho donas anteriormente (la última vez fue hace un par de años jaja) y también en el primer nivel del curso de repostería nos enseñaron, aunque la verdad la receta de ese momento no me gustó para nada.
Desde hace mucho tiempo he estado buscando una receta que se acerque al sabor que tienen unas donas que venden en la ciudad de Caracas. Es difícil describir ese sabor en particular, pero sé que estas que hicimos son las que más han logrado acercase.
Por cierto espero estar haciendo en los próximos días para disfrutar con mi familia porque me encantaron. Pero mejor no les sigo hablando y mejor vamos con los ingredientes y les explico todo lo del procedimiento.
Hello Guys!
In our first class of the year in the bakery course we learned how to make donuts and bombs, which are identical to donuts, the only thing is that you don't open the hole in the middle and fill them with pastry cream.
I have made donuts before (the last time was a couple of years ago haha) and also in the first level of the baking course they taught us, although the truth is that I didn't like the recipe at the time.
For a long time I've been looking for a recipe that comes close to the taste of the donuts they sell in the city of Caracas. It is difficult to describe that particular flavour, but I know that the ones we made are the ones that have come closest.
By the way, I hope to be making them in the next few days to enjoy with my family because I loved them. But I'd better not keep on talking and we'd better go through the ingredients and I'll explain everything about the procedure.
INGREDIENTES || INGREDIENTS
Fermento:
- 2 cucharadas y 1/2 de levadura
- 1 y 1/4 de leche tibia
- 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
Masa:
- 900 gr de harina de trigo todo uso
- 3 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- Esencia de vainilla
Arequipe casero:
- 2 litros de leche
- 2 taza de azúcar
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharadita de vainilla
Crema pastelera:
- 1 litro de leche
- 1/2 taza de almidón de maíz
- 1/2 taza de harina
- 2 tazas de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharadita de margarina
- Esencia de nata
Ferment:
- 2 and 1/2 tablespoons of yeast
- 1 and 1/4 tablespoons of warm milk
- 2 tablespoons of all-purpose flour
Dough:
- 900 g all-purpose flour
- 3 eggs
- 1/2 cup sugar
- 1 cup butter
- 1 teaspoon salt
- Vanilla essence
Homemade arequipe:
- 2 litres of milk
- 2 cups of sugar
- 1 tablespoon of baking soda
- 1 teaspoon vanilla
Custard cream:
- 1 litre of milk
- 1/2 cup corn starch
- 1/2 cup flour
- 2 cups of sugar
- 6 egg yolks
- 1 teaspoon margarine
- Essence of cream
Antes de comenzar a hacer la masa debemos preparar el fermento y dejarlo reposar por unos 20-30 minutos. Debido a la poca cantidad de levadura, este demora un poco más de lo habitual en duplicar su tamaño.
Before starting to make the dough, prepare the leaven and let it rest for about 20-30 minutes. Due to the small amount of yeast, it takes a little longer than usual to double in size.
Mientras ese tiempo transcurre vamos a preparar la crema pastelera, que necesita estar refrigerada cuando vayamos a utilizarla.
Mezclamos todos lo ingredientes y los llevamos a una olla a cocinar a fuego medio-bajo revolviendo constantemente para que no se vaya a pegar al fondo.
Una vez haya hervido y espesado, bajamos del fuego y dejaremos enfriar.
While this time elapses, we are going to prepare the custard, which needs to be refrigerated when we are going to use it.
Mix all the ingredients together and put them in a saucepan to cook over medium-low heat, stirring constantly so that it doesn't stick to the bottom.
Once it has boiled and thickened, turn off the heat and leave to cool.
Para la masa vamos a cernir la harina y en el centro abriremos un agujero, luego en el colocaremos el fermento, los huevos y el azúcar. Mezclamos hasta disolverla y luego agregamos la esencia de vainilla.
Continuamos mezclando y luego integramos con la harina de trigo.
For the dough, sift the flour and make a hole in the centre, then add the yeast, eggs and sugar. Mix until dissolved and then add the vanilla essence.
Continue mixing and then add the wheat flour.
Luego agregamos la margarina y continuamos mezclando todo. Luego pasamos a la mesada y amasamos.
Agregamos la sal y amasamos hasta lograr una masa suave. Luego dejaremos reposar por unos 20 minutos bien tapada.
Then add the margarine and continue mixing. Then we move to the counter and knead.
Add the salt and knead until the dough is smooth. Then leave to rest for about 20 minutes, well covered.
Transcurrido ese tiempo, desgasificamos y con un rodillo comenzamos a estirar la masa. La idea es que quede con un centímetro de grosor.
Luego con ayuda de un cortados o un vaso vamos a irle dando forma a las donas y a las bombas.
Recuerda que para hacer las bombas solamente debemos omitir el paso de abrir el agujero en el centro.
Once this time has elapsed, we degas and with a rolling pin we begin to roll out the dough. The idea is that it should be one centimetre thick.
Then, with the help of a cutter or a glass, we are going to shape the doughnuts and the bombs.
Remember that to make the bombs we only have to omit the step of opening the hole in the centre.
En cuanto al arequipe, vamos a mezclar todos los ingredientes y los colocamos en una olla a cocinar a fuego bajo.
Se debe cocinar por al menos 1 hora, revolviendo constantemente porque sino es posible que se derrame ya que la leche al hervir tiende a subir descontroladamente.
Este es un proceso que demora muchísimo tiempo, por lo que entre todos en la clase nos tomamos un turno para batir.
Transcurrido ese tiempo la mezcla se irá tornando marrón y espesando. Al estar en su punto apagamos y dejamos enfriar antes de utilizar.
As for the arequipe, we are going to mix all the ingredients and place them in a pot to cook over low heat.
It should cook for at least 1 hour, stirring constantly, otherwise it is possible that it will spill, as the milk tends to rise uncontrollably as it boils.
This is a very time-consuming process, so we all take it in turns in the class to whisk.
After this time the mixture will turn brown and thicken. When it is ready, we turn it off and let it cool before using.
Cuando formemos las donas las vamos a colocar sobre papel manteca, o en su defecto cualquier hoja blanca engrasada con aceite.
Dejaremos que doblen su tamaño y luego les daremos vuelta y dejaremos reposar otros 15 minutos. Ya en ese punto estarán listas para freír.
When the doughnuts are formed, place them on greaseproof paper or, failing that, any white sheet greased with oil.
Let them double in size and then turn them over and let them rest for another 15 minutes. At this point they are ready to fry.
Las freiremos en abundante aceite, el cual debe estar a fuego medio-alto. Podemos colocar las donas directamente al aceite sobre el papel y este se les despegara. Así evitamos que pierdan aire.
Con palitos de altura le damos vuelta para que doren por ambos lados.
Al sacarlas del aceite podemos bañarla inmediatamente con el arequipe casero, azúcar o ganache de chocolate y colocamos en una bandeja para que enfríen.
Fry them in plenty of oil, which should be over medium-high heat. We can place the doughnuts directly in the oil on the paper and it will come off. This prevents them from losing air.
We turn the doughnuts over so that they brown on both sides.
When we take them out of the oil we can immediately cover them with the homemade arequipe, sugar or chocolate ganache and place them on a tray to cool.
Y así tendremos listas nuestras donas súper deliciosas. Los toppings ya quedan al gusto de cada quien, nosotros tuvimos la oportunidad de disfrutarlas con ganache y arequipe.
Las bombas las rellenamos con la crema pastelera y cubrimos con arequipe, aunque de ellas lamentablemente no tengo fotos. 😞
Espero les haya gustado la receta y la intenten en sus casitas. ♥
And that's how our super delicious doughnuts are ready. The toppings are up to each person's taste, we had the opportunity to enjoy them with ganache and arequipe.
We filled the bombs with the pastry cream and covered them with arequipe, although unfortunately I don't have any photos of them. 😞
I hope you liked the recipe and try it at home. ♥
Espero haya sido de tu agrado y provecho.
Un gran abrazo a todos, y nos leemos en un próximo post
• Lakrearte en Hive •
Att: Estefania Garcia ♥
Imágenes y separadores de mi autoría
Portada editada en Canva
Fotografías tomadas con un Moto G31
Texto traducido en Google ImTranslate v.14.27