Todos amamos las papas fritas, aunque este platillo suele asociarse a comida rápida en realidad combinan con cualquier tipo de comida, prepararlas en casa parece fácil y de hecho lo es, pero a veces no sale bien, si seguimos la lógica de simplemente pelar, cortar y freír notaremos que quedan aceitosas, de color marrón oscuro, duras y gomosas.
We all love French fries, although this dish is usually associated with fast food, in reality they combine with any type of food, preparing them at home seems easy and in fact it is, but sometimes it doesn't turn out well, if we follow the logic of simply peeling, cutting and fry we will notice that they are oily, dark brown, hard and rubbery.
¿Cómo lo hacen los restaurantes para que queden tan bien? El secreto está en eliminar la mayor cantidad de almidón posible antes de freírlas. El almidón es el responsable de que las papas se peguen entre sí y se vuelvan blandas y gomosas.
How do restaurants make them look so good? The secret is to remove as much starch as possible before frying them. Starch is responsible for potatoes sticking together and becoming soft and rubbery.
Hay varias maneras de eliminar el almidón, las más comunes son dejar las papas en remojo en agua helada durante al menos una hora o congelarlas durante varias horas o incluso días, existen muchas más formas de eliminar el almidón de las papas pero todas parten de cambiar bruscamente la temperatura de las mismas. Yo he probado varias formas de preparar papas fritas y he encontrado una manera que me da excelentes resultados, es rápida y fácil, y no requiere dejar las papas en remojo ni congelarlas.
There are several ways to remove starch, the most common are to soak the potatoes in ice water for at least an hour or freeze them for several hours or even days, there are many more ways to remove starch from potatoes but they all start from changing their temperature abruptly. I have tried several ways to prepare French fries and I have found a way that gives me excellent results, is quick and easy, and does not require soaking or freezing the potatoes.
Primero, pela las papas y córtalas en bastones gruesos, luego, lávalas bien bajo el grifo del agua, es importante remojarlas hasta que el agua salga limpia, después hierve las papas en agua con sal durante un máximo de 5 minutos, es importante no pasarse de tiempo, ya que las papas se volverán un puré y será imposible freírlas.
First, peel the potatoes and cut them into thick sticks, then wash them well under running water, it is important to soak them until the water runs clear, then boil the potatoes in salted water for a maximum of 5 minutes, it is important not to overdo it. of time, as the potatoes will turn to mush and will be impossible to fry.
Una vez que las papas estén hervidas, escúrrelas bien y fríelas en abundante aceite caliente, es importante no moverlas mientras se están friendo ya que al estar previamente hervidas se romperán.
Once the potatoes are boiled, drain them well and fry them in plenty of hot oil. It is important not to move them while they are frying as they will break when they are previously boiled.
Una vez que las papas comienzan dorar puedes moverlas para que se frían de una manera más uniforme, muévelas hasta que adquieran el color deseado, retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, es muy importante colocarlas sobre papel absorbente unos minutos antes de comer ya que el exceso de aceite puede ocasionar que se vuelvan gomosas al poco tiempo de freírlas.
Once the potatoes begin to brown, you can move them so that they fry more uniformly. Move them until they acquire the desired color. Remove them from the oil and place them on absorbent paper to eliminate excess oil. It is very important to place them on absorbent paper for a few minutes. minutes before eating since excess oil can cause them to become rubbery shortly after frying.
Las papas fritas preparadas con este método quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, además, pueden durar crujientes por varias horas incluso si se enfrían. Es importante resaltar que es también una manera mucho más rápida de prepararlas ya que al estar previamente hervidas se fríen mucho más rápido, he probado muchas formas de preparar papas fritas pero sin duda esta es la manera que me ha dado mejores resultados. Espero que esta receta les haya gustado, saludos.
French fries prepared with this method are crispy on the outside and soft on the inside, and they can stay crispy for several hours even if chilled. It is important to note that it is also a much faster way to prepare them since, since they are previously boiled, they fry much faster. I have tried many ways to prepare French fries but without a doubt this is the way that has given me the best results. I hope you liked this recipe, greetings.
